Sekret frytek doskonałych zdradził mi pewien doświadczony włoski kucharz. Aby osiągnąć pożądany efekt, należy pamiętać o tym, że wrzucenie porcji frytek na gorący olej spowoduje gwałtowne obniżenie temperatury oleju. Dlatego dalsze ich smażenie doprowadzi do nasiąknięcia ziemniaków olejem. Z tego powodu smażenie należy rozłożyć na dwie części. Pierwszą krótką oraz drugą dłuższą – w ponownie rozgrzanym oleju. Pierwsze obsmażenie ziemniaków spowoduje utworzenie bariery przed wchłanianiem tłuszczu do wnętrza frytki.
Smaczne